더제로, ‘2026 성동구 ESG 실천 공모사업’ 통해 AI 기반 급식 전주기 잔반관리 시스템 시범 운영

기사 소리로 듣기

다시듣기

글씨 크기 조절
글자크기 설정

닫기

글자크기 설정 시 다른 기사의 본문도 동일하게 적용 됩니다.
- 가
- 가
- 가
- 가
- 가
공유하기
공유

닫기
https://m.seoul.co.kr/news/economy/2026/11/09/20261109500108
URL 복사
댓글
0

수정 2026-11-09 11:31

입력 2026-11-09 11:27

세줄 요약

성동구 ESG 공모사업 참여, AI 잔반관리 시범 운영
퇴식구 측정기·앱 연동, 잔반 감량과 포인트 적립
예비식 회수·검수·소분 뒤 도시락 기부 체계 구축

푸드테크 스타트업 더제로(The Zero)가 ‘2026년 성동구 ESG 실천 공모사업’의 일환으로 잔반 측정부터 감량 유도, 예비식 회수 및 기부까지 연계한 ‘인공지능(AI) 기반 급식 전주기 잔반관리 시스템’을 시범 운영하고 있다고 밝혔다.

학교와 단체 급식 시설은 조리량과 배식량, 실제 섭취량 간의 차이로 음식물쓰레기가 발생하기 쉬워 데이터 기반의 잔반 관리와 자원순환 체계의 필요성이 꾸준히 제기돼 왔다. 더제로는 이러한 문제를 해결하기 위해 현재 서울 성동구 관내 학교 급식소와 성동푸드뱅크, 성수나눔센터 등과 협력해 시범 사업을 진행 중이다.

더제로의 급식 전주기 잔반관리 솔루션은 퇴식구에 설치된 스마트 잔반측정기와 전용 애플리케이션을 연동하는 방식으로 작동한다. 이용자가 퇴식구 단말기에 식판을 올리면 잔반 무게가 자동으로 측정되며, 급식소 환경에 따라 계량형과 비전(영상 인식)형 두 가지 측정 방식을 적용할 수 있다.

측정된 데이터는 전용 앱과 연동돼 개인별 잔반 기록과 온실가스 감축량, 에너지 절감량 등으로 시각화된다. 특히 1회 잔반량이 60g 미만일 경우 기후에너지환경부의 탄소중립포인트제와 연계해 회당 100원의 포인트를 적립받을 수 있다. ‘카본페이’ 앱 가입자는 별도의 인증 절차 없이 측정 결과가 자동 연동되며, 적립된 포인트는 모바일 쿠폰 등으로 교환 가능하다. 축적된 메뉴별 잔반 발생량 데이터는 급식소가 조리량과 식단을 조정하는 기초 자료로도 활용된다.

이번 성동구 시범 사업의 또 다른 핵심은 조리 후 배식되지 않은 ‘예비식’을 폐기하지 않고 지역사회 기부 자원으로 전환하는 데 있다. 급식소에서 앱을 통해 남은 메뉴와 수량을 등록하면 콜드체인 차량이 방문해 전용 용기째 회수한 뒤, 중앙 거점에서 위생 검수와 도시락 소분·포장을 진행한다. 이후 보온·냉장 상자에 담아 복지기관과 푸드뱅크에 전달한다. 전 과정에서 중량과 온도가 실시간 기록되며 회수 용기와 운반 카트, 도시락 라벨에 안심 온도계를 부착해 콜드체인 유지 여부를 상시 확인한다.

특히 중앙 거점에서 검수부터 도시락 제작까지 일괄 처리하는 방식을 도입해 기부 학교와 수혜 기관의 현장 업무 부담을 낮췄다. 학교는 예비식 등록만으로 참여할 수 있고, 복지기관은 별도의 소분 공간이나 재포장 인력 없이 즉시 취식 가능한 도시락을 전달받을 수 있다.

물류 효율을 높이기 위해 AI 알고리즘 기반 배차 시스템도 적용했다. 중앙 거점 1곳이 하루 40~50개 급식소를 담당하는 기준에 맞춰 냉장 차량 3대를 운영하며, 차량별 회수 물량과 운행 여유도에 따라 인접 급식소를 자동으로 추가 배정해 운행 효율을 극대화하는 구조다.

실제 2026년 성동구 ESG 실천 공모사업 시범 운영에서는 약 3주 동안 성동구 관내 학교 급식소에서 예비식 190kg을 회수해, 나눔 도시락 320개를 제작했다. 도시락 1개당 6,000원을 기준으로 환산하면 약 192만원 상당이며, 완성된 도시락은 성동푸드뱅크와 성수나눔센터 경로당을 통해 지역 어르신과 취약계층에 전달됐다. 해당 실적을 1개월(4주) 기준으로 단순 환산하면 예비식 약 253kg, 도시락 약 427개, 기부가액 약 256만원 상당의 성과를 기대할 수 있다.

더제로 관계자는 “급식 전주기 잔반관리 시스템은 잔반을 측정하고 감량을 유도하는 단계부터 배식이 되지 않은 예비식을 회수해 필요한 곳에 전달하는 과정까지 하나의 체계로 연결한 것이 특징”이라며 “스마트 측정기와 앱을 통한 데이터 관리, AI 기반 배차 시스템, 중앙 거점 운영을 결합해, 음식물쓰레기 감량과 지역사회 나눔을 함께 실현하는 취지”라고 설명했다.

이어 “성동구 ESG 실천 공모사업을 통해 실제 현장에서 운영 데이터를 축적하고 있는 만큼, 향후 참여 학교와 전달 기관을 단계적으로 확대해 지역 단위에서 지속 가능한 자원순환 모델로 발전시켜 나갈 계획”이라고 전했다.

더제로는 집단급식소 음식물쓰레기 통합 관리 플랫폼 ‘잔반제로 시스템’을 운영하고 있다. 식사 후 이용자가 자율적으로 잔반을 측정하고 감량 실적에 따라 보상을 받는 참여형 친환경 시스템으로, 음식물쓰레기 원천량 감소부터 바른 식습관 개선, 잔반 처리비 및 식재료 비용 절감, 데이터 기반 효율적 식단 운영, ESG 실천 등을 기대할 수 있다.

양승현 리포터

[ 내안의 AI 본성 분석 :

UNMASK ]

기사 읽는 습관에 숨겨진 당신의 MBTI는?

기사 반응 MBTI 확인

기사를 다 읽으셨나요? AI 퀴즈로 핵심 점검!

더제로의 시스템이 관리하는 급식 전주기는 무엇부터 무엇까지인가?