[장익는 마을](7) 서울 능안마을 ‘대추고추장’

대추고추장이 서울 아주머니들 사이에 인기를 모아가고있다.

막장,시금장,보리고추장,등겨장,담북장,집장 등과 함께우리의 전통 별미장 가운데 하나였던 대추고추장.

만들기 번거롭고 어려워 자칫 사라질뻔했던 대추고추장이서울 서초구 내곡동 능안마을의 강순의(姜順義·54)씨에의해 재현된 뒤 솔솔 퍼져나가고 있다. 6년전 시댁인 전남나주에서 서울로 이사온 강씨는 지난해부터 대추고추장담그는 법을 주부,대학생 등에게 전수하고 있다.강씨 집에대추고추장을 담궈놓고 먹는 가정도 200여가구가 되는데다 담그는 법을 배운 주부,학생만도 벌써 2,000여명에 이른다. 대추고추장은 일반 고추장 담그는 방법에 대추를 추가한 것이지만 간단치는 않다.

먼저 8월쯤에 메주를 만들어 가을까지 2∼3개월동안 말려고운 가루가 될 정도로 빻는다.말린 대추를 깨끗이 씻고물을 가득부어 2∼3시간정도 끓여 끈적끈적한 상태가 되도록 졸여 놓는다.태양초 고추를 밀가루처럼 미세하게 빻아놓고 찹쌀이나 보리쌀도 가루로 만들어 놓는다.

이들 4가지 재료를 조청과 쌀기름으로 혼합,소금으로 간하고 5∼6개월을 발효시키면 맛있는 대추고추장이 된다.

강씨는 모든 재료를 국내산만 사용하고 소금의 경우 3년이상 묵혀 쓴맛을 뺀다고 말한다.

이렇게 만들어진 대추고추장은 일반 고추장에 비해 다소검은색을 띠지만 단맛이 강하고 영양가가 높다.용도는 일반고추장과 같다.

강씨는 대추고추장 담그는 법을 “시어머니께 배웠고 시어머니 역시 웃대 시어머니께 배웠다”며 집안 대대로 내려온 ‘뼈대있는’ 장임을 자랑한다.

비용은 ㎏당 1만5,000원이 소요되나 상품화하지는 않고회원을 모집해 담그는 법을 알려주고 보관까지 해준다.[phone].

글·이동구기자