[이집이 맛있대]강남구 신사동 ‘산봉 화로구이’

‘삼겹살’이라고 해서 다 돼지고기를 가리키는 것은 아니다. 쇠고기 삼겹살이란 것도 있다. 서울 강남구 신사동 ‘산봉 화로구이’에 가면 쇠고기 삼겹이란 이름의 구이를 맛볼 수 있다. 소의 가슴에 붙은 살, 즉 양지머리를 재료로 한 새로운 개념의 고기 구이다. 살코기와 지방이 층층이 갈마들어 있는 모양이 영락없이 돼지 삼겹살이다. 두께가 백지장같이 얇아 얼핏 차돌박이처럼 보이기도 한다.

쇠고기 삼겹 구이는 얄팍한 고기를 숯불 화로에 올려 금방금방 익혀 먹는 ‘숯판 샤부샤부’다. 그 맛을 어떻게 표현해야 할까. 차돌박이보다 고소함은 좀 떨어지지만 느끼함은 덜한 ‘무채색의 맛’이라고나 할까. 부드럽기는 그만이다. 잘 씹지 못하는 노인이나 어린 아이들도 부담 없이 먹을 수 있다.

쇠고기 삼겹은 각종 과일과 야채로 만든 달콤새콤한 소스로 맛을 낸다. 그런 만큼 고기 본연의 맛은 손상될 수밖에 없다. 하지만 이 집에서는 오히려 그것을 승부처로 삼는다. 요즘 젊은이들의 ‘퓨전 입맛’에 잘 들어맞기 때문이다. 이곳 손님은 대부분 20∼30대다.

고기와 함께 즐길 수 있는 와인도 구색을 갖춰 놓았다. 프랑스 보르도 대표 와인인 B&G 메독과 생테밀리옹을 비롯해 칠레산 몬테스 알파, 캘리포니아 와인 베린저 진판델 등 여러 나라 와인이 준비돼 있다. 쇠고기 삼겹살을 먹은 뒤에는 산봉 냉면으로 마무리를 하면 개운하다. 실처럼 가는 면발과 달콤한 육수가 함흥식이나 평양식 냉면과는 또 다른 맛을 느끼게 한다.‘산봉’이 내세우는 맛의 코드는 고기든 냉면이든 역시 감미로움이다.‘산봉 화로구이’는 내부 디자인 또한 젊은 감각에 맞췄다. 오픈형 창문으로 시원스러움을 강조했고 외관을 목재로 꾸며 산장 분위기가 나도록 했다.‘럭셔리 고기방’인 셈이다.



글 김종면기자

사진 남상인기자