바싹 구운 고기 많이 먹으면 위암발생 위험 3배

◎미 암전문가 역학조사 보고서/고기 표면 갈색 안되게 익혀 먹어야

높은 온도에서 오랫동안 구운 고기일수록 발암위험이 커진다는 연구결과가 나왔다.

미국 국립 암연구소(NCI)의 역학전문가인 매리 워드 박사는 최근 미국 암연구학회 연례회의에서 발표한 연구보고서를 통해 고기를 좋아하는 농민을 대상으로 한 역학조사결과 고기를 굽는 강도가 높을수록 위암발생위험도 높아지는 것으로 나타났다고 밝혔다.

워드 박사는 고기를 보통정도나 바싹 구워 먹는 사람은 가볍게 익혀서 먹는 사람에 비해 위암에 걸릴 위험이 약 3배 높은 것으로 밝혀졌다고 말하고 고기는 비교적 낮은 온도에서 고기의 표면이 갈색이 되지 않도록 가볍게 익혀서 먹는 것이 좋을 것이라고 권고했다.

워드 박사는 또 고기를 어느 정도 굽느냐도 중요하지만 먹는 양에도 신경을 써야 한다면서 이번 조사에서는 고기를 많이 먹을수록 발암위험도 높아지는 것으로 나타났다고 말했다.

워드박사는 고기를 좋아하는 농민으로서 위암에 걸린 1백76명과 건강한 사람 5백3명을 대상으로 역학조사를 실시한 결과 고기를 가볍게 익혀서 적은 양을 먹는 사람이 위암발생위험이 가장 낮으며 가볍게 익힌 고기라도 많은 양을 먹으면 10%,고기를 보통정도로 구어서 적은 양을 먹는 사람은 20% 각각 발암위험이 높아지는 것으로 밝혀졌다고 설명했다.

그러나 보통정도로 구운 고기를 많이 먹는 사람은 3.2배,바싹 구운 고기를 적게 먹는 사람은 2.8배,바싹 구운 고기를 많이 먹는 사람은 3.3배로 발암위험이 급격히 높아지는 것으로 나타났다고 워드 박사는 말했다.

워드 박사는 또 최소한 하루에 한번 고기를 먹는 사람은 1주일에 한번 먹는 사람에 비해 위암발생위험이 두배였다고 밝히고,그러나 고기를 어느 정도 굽느냐가 먹는 양보다 훨씬 중요하다고 강조했다.〈워싱턴 AP 연합〉